Comment je mange bien à Lucerne sans me ruiner

La première fois que je suis venu à Lucerne, j’ai fait le calcul de mes additions de restaurant après trois jours et j’ai bien failli réserver un train plus tôt pour rentrer. Une simple assiette de pâtes avec un verre de vin de la maison, sur une terrasse avec vue sur le lac que je n’avais même pas demandée, m’a coûté CHF 42. Ce n’est pas une anecdote isolée ; c’est le tarif standard des menus touristiques du soir partout à portée de vue du pont de la Chapelle. Je continue de bien manger ici à chaque séjour, mais j’ai arrêté de manger comme un touriste, et la différence sur l’addition finale est considérable.

Le piège dans lequel tombent la plupart des visiteurs

Le piège, c’est le moment et le lieu, pas la qualité de la nourriture. La scène des restaurants du soir à Lucerne, en particulier tout ce qui se trouve sur la Bahnhofstrasse ou le long de l’eau, est calibrée pour une clientèle captive, en quête d’une vue sur le lac et n’ayant nulle part ailleurs où aller. Le déjeuner, une rue en retrait de l’eau, relève d’un tout autre marché. Les employés de bureau suisses déjeunent constamment dehors, et les établissements qui les nourrissent se font concurrence sur le prix, pas sur l’ambiance. C’est là que se trouvent les économies.

Le Tagesteller, la meilleure astuce de toutes

Presque tous les vrais restaurants de Lucerne, des tavernes proches du Rathaus aux cafés tranquilles de la Neustadt, proposent un Tagesteller : un plat fixe qui change chaque jour, servi uniquement entre environ 11h30 et 14h00. Il coûte généralement entre CHF 18 et 24, souvent avec soupe ou salade incluse, pour la même cuisine qui facturerait entre CHF 35 et 45 pour un plat comparable au menu du soir. Je planifie désormais mon unique vrai repas assis de la journée autour du déjeuner et je mange plus léger le soir. Ce n’est pas une concession ; la nourriture est souvent meilleure, car la cuisine travaille pour des habitués qui se plaindraient d’une assiette médiocre.

Les cantines qui laissent entrer les non-initiés

Lucerne compte plusieurs cantines institutionnelles ouvertes au public à l’heure du déjeuner, généralement en semaine seulement, et ce sont les repas chauds les moins chers de la ville. La Mensa de la Hochschule Luzern sert une assiette complète pour environ CHF 16 à 20 si vous n’êtes pas étudiant (les étudiants paient moins cher, et personne ne vérifie votre carte à la caisse, mais le prix affiché part déjà du principe que la plupart des personnes qui passent ne sont pas inscrites). La cuisine est de niveau cafétéria plutôt qu’exceptionnelle, mais elle cale, elle est rapide, et par un midi pluvieux de novembre, elle vaut mieux que faire la queue pour une table dans un restaurant à touristes.

Migros et Coop : la colonne vertébrale sans éclat

Les deux grandes chaînes de supermarchés suisses, Migros et Coop, exploitent toutes deux des étages restaurant en libre-service au-dessus ou à côté de nombre de leurs grands magasins, y compris les succursales proches de la gare. Un plat chaud avec légumes coûte entre CHF 12 et 16, un café moins de CHF 4, et vous vous servez au comptoir avant de payer au poids ou à l’assiette en caisse. Je sais que cela peut sembler renoncer au voyage, mais le Migros Restaurant près de Bahnhofplatz m’a servi plus de fois qu’il ne m’est agréable de l’admettre un rösti et un poulet grillé tout à fait convenables, pour moins de la moitié du prix de la même assiette sur une terrasse trois cents mètres plus loin.

Pour un repas que vous composez vous-même, les supermarchés offrent un rapport qualité-prix encore meilleur. Une baguette fraîche, un morceau de fromage suisse, de la charcuterie et des fruits pris au comptoir froid d’un Migros ou d’un Coop reviennent à CHF 10-15 pour deux personnes, et vous pouvez les manger sur un banc au bord du lac avec une vue meilleure que celle de la plupart des restaurants. Si vous préférez un fromage qui a une histoire plutôt que celui du rayon supermarché, une courte excursion vers une fromagerie en activité vaut le détour ; voir l’ excursion d’une journée dans une fromagerie suisse pour savoir où aller.

Le marché au bord de la Reuss

Les mardis et samedis matin, des étals s’installent le long de la Reuss et autour de Unter der Egg, proposant pain, fromage, charcuterie, fruits et légumes de saison, et des plats prêts à consommer comme des sandwichs à la bratwurst pour CHF 6 à 8. C’est plus petit que les marchés de Zurich ou de Berne, donc ne construisez pas toute une journée autour, mais cela vaut la peine de caler une promenade du samedi matin dans la vieille ville pour le traverser.

Pour une vue plus large de ce qui se trouve sur place tout au long de la semaine, le guide des marchés et de la street food recense les étals où je suis revenu plus d’une fois. J’ai aussi détaillé ce que coûte réellement une simple tasse de café ici, ce qui en dit long sur où se situe véritablement la marge dans cette ville : c’est la place assise, pas le café.

Fondue et raclette sans la surtaxe touristique

La fondue au fromage et la raclette sont les deux plats que tout visiteur veut goûter, et ce sont aussi les deux plats les plus souvent surfacturés sur les cartes destinées spécifiquement aux touristes. Une fondue partagée peut coûter entre CHF 30 et 38 par personne dans un restaurant en bord de lac.

Elle est souvent moins chère, et tout aussi authentique, dans un petit Beizli (une taverne locale) à quelques rues de l’axe touristique principal, où le même caquelon coûte plutôt entre CHF 24 et 28 et où la salle est pleine d’habitués suisses plutôt que d’autres visiteurs. Le guide de la fondue et de la raclette recense brièvement où j’ai vraiment bien mangé et où je suis reparti en ayant payé trop cher.

Ce que coûte réellement une journée de repas

Voici approximativement ce que je budgète désormais par personne et par jour, quand je me montre raisonnable sans être radin :

Meal	Where	Cost (CHF)
Petit-déjeuner	Viennoiserie et café, debout	6-9
Déjeuner	Tagesteller dans un vrai restaurant	18-24
En-cas	Bratwurst du marché ou sandwich de supermarché	6-8
Dîner	Fondue dans un Beizli local, partagée	24-30
Total		54-71

À comparer avec une journée uniquement au menu touristique, qui avoisine plutôt CHF 130 à 160 dès qu’on y ajoute un dîner en bord de lac et deux ou trois cafés en terrasse, et l’économie sur un long week-end équivaut au prix d’une activité entière en plus. Je préfère dépenser cette différence dans un téléphérique que dans une vue que j’aurais pu avoir gratuitement depuis un banc de parc. C’est d’ailleurs souvent exactement ce que j’ai fait : après un déjeuner frugal, j’ai mis les économies dans le circuit classique jusqu’au Rigi, qui coûte bien plus cher que n’importe quel repas dans cette ville.

Par une journée claire, je l’ai aussi justifié avec une croisière privée sur le lac des Quatre-Cantons réservée avec l’argent non dépensé sur un dîner hors de prix, et un jour de meilleure forme, j’ai couvert le rivage lors d’une combinaison e-bike et bateau autour du lac plutôt que lors d’un long déjeuner coûteux.

Café, chocolat et les petites dépenses du quotidien

Le café est l’endroit où beaucoup de petite monnaie s’échappe. Debout au comptoir, il coûte entre CHF 4,50 et 5,50 ; assis à une table, même à la même machine à espresso, un supplément de service peut en doubler le prix.

Le chocolat est une spécialité lucernoise authentique et non un prétexte à touristes, et une petite tablette d’un vrai chocolatier constitue un meilleur souvenir et un meilleur en-cas qu’une gaufre du quartier touristique ; le guide des expériences chocolat indique où cela vaut la peine de payer pour l’expérience et où une tablette de supermarché fait tout aussi bien l’affaire. Pour les cadeaux et souvenirs plus largement, le guide shopping distingue ce qui mérite son prix de ce qui n’est surtaxé que pour le passage piéton.

En résumé

Rien de tout cela n’implique de renoncer à quoi que ce soit. Je continue de prendre un vrai repas au restaurant la plupart des jours où je suis ici, je continue de manger de la fondue, et je continue d’acheter du chocolat. J’ai simplement déplacé le repas coûteux vers le déjeuner, appris quels comptoirs et quelles cantines nourrissent les habitués plutôt que les touristes, et accepté qu’un sandwich sur un banc au bord du lac n’est pas un repas inférieur à une table avec la même vue et une marge de 300 %.

Pour la vision d’ensemble sur ce que coûte réellement un séjour ici au-delà de la nourriture, le guide des coûts d’un voyage à Lucerne et le guide du budget détaillent l’hébergement et les transports sur le même modèle. Si vous vous demandez comment organiser quelques jours ici, commencez par où se loger à Lucerne, car un appartement avec cuisine près d’un Migros ou d’un Coop rend chaque astuce de cet article plus facile à mettre en pratique.

Questions fréquentes sur le fait de manger bon marché à Lucerne

Qu’est-ce que le Tagesteller et combien coûte-t-il ?

Le Tagesteller est un plat fixe du jour, servi uniquement le midi, généralement entre 11h30 et 14h00, dans la plupart des restaurants assis de Lucerne. Il coûte généralement entre CHF 18 et 24, parfois avec soupe ou salade incluse, contre CHF 35 à 45 pour un plat similaire au menu du soir.

Tout le monde peut-il manger à la cantine de la Hochschule Luzern, ou seulement les étudiants ?

La Mensa est ouverte au public à l’heure du déjeuner en semaine. Les non-étudiants paient un prix légèrement plus élevé que les étudiants inscrits, généralement CHF 16 à 20 pour une assiette complète, et personne ne vérifie le statut d’étudiant à la caisse.

Les restaurants Migros et Coop valent-ils vraiment la peine ?

Oui, pour le rapport qualité-prix plutôt que pour l’ambiance. Un plat chaud en libre-service coûte entre CHF 12 et 16, soit environ la moitié du prix d’un repas comparable au restaurant, et la qualité de la cuisine est correcte, de niveau cafétéria plutôt que gastronomique.

Quand a lieu le marché alimentaire à Lucerne, et que vend-il ?

Le marché se tient les mardis et samedis matin le long de la Reuss et autour de Unter der Egg, avec du pain, du fromage, de la charcuterie, des produits de saison et des plats prêts à consommer comme des sandwichs à la bratwurst à partir de CHF 6 à 8.

La fondue est-elle toujours chère à Lucerne ?

La fondue est chère dans les restaurants en bord de lac destinés aux visiteurs, souvent CHF 30 à 38 par personne, mais un caquelon partagé dans un petit Beizli local à quelques rues de l’axe touristique principal coûte généralement CHF 24 à 28 pour une qualité équivalente.

Combien budgéter par jour pour se nourrir à Lucerne ?

En mangeant raisonnablement plutôt qu’uniquement dans des restaurants à menu touristique, comptez environ CHF 55 à 70 par personne et par jour pour le petit-déjeuner, un vrai déjeuner, un en-cas et un dîner partagé. Une journée uniquement au menu touristique coûte généralement CHF 130 à 160.

L’eau du robinet est-elle sûre à Lucerne, pour éviter d’acheter de l’eau en bouteille ?

Oui, l’eau du robinet à Lucerne est excellente et sûre à boire partout, ce qui permet d’économiser plusieurs francs par jour par rapport à l’achat d’eau en bouteille dans les restaurants ou les kiosques.

S’asseoir pour prendre un café coûte-t-il vraiment plus cher que rester debout au comptoir ?

Oui. Debout au comptoir, un espresso ou un café coûte généralement entre CHF 4,50 et 5,50 ; assis à une table, même dans le même café, un supplément de service s’ajoute souvent, ce qui peut porter le prix à près de CHF 8 à 9.

faq:

• question: “Qu’est-ce que le Tagesteller et combien coûte-t-il ?” answer: “Le Tagesteller est un plat fixe du jour, servi uniquement le midi, généralement entre 11h30 et 14h00, dans la plupart des restaurants assis de Lucerne. Il coûte généralement entre CHF 18 et 24, parfois avec soupe ou salade incluse, contre CHF 35 à 45 pour un plat similaire au menu du soir.”
• question: “Tout le monde peut-il manger à la cantine de la Hochschule Luzern, ou seulement les étudiants ?” answer: “La Mensa est ouverte au public à l’heure du déjeuner en semaine.

Les non-étudiants paient un prix légèrement plus élevé que les étudiants inscrits, généralement CHF 16 à 20 pour une assiette complète, et personne ne vérifie le statut d’étudiant à la caisse.”

• question: “Les restaurants Migros et Coop valent-ils vraiment la peine ?” answer: “Oui, pour le rapport qualité-prix plutôt que pour l’ambiance.

Un plat chaud en libre-service coûte entre CHF 12 et 16, soit environ la moitié du prix d’un repas comparable au restaurant, et la qualité de la cuisine est correcte, de niveau cafétéria plutôt que gastronomique.”

• question: “Quand a lieu le marché alimentaire à Lucerne, et que vend-il ?” answer: “Le marché se tient les mardis et samedis matin le long de la Reuss et autour de Unter der Egg, avec du pain, du fromage, de la charcuterie, des produits de saison et des plats prêts à consommer comme des sandwichs à la bratwurst à partir de CHF 6 à 8.”
• question: “La fondue est-elle toujours chère à Lucerne ?” answer: “La fondue est chère dans les restaurants en bord de lac destinés aux visiteurs, souvent CHF 30 à 38 par personne, mais un caquelon partagé dans un petit Beizli local à quelques rues de l’axe touristique principal coûte généralement CHF 24 à 28 pour une qualité équivalente.”
• question: “Combien budgéter par jour pour se nourrir à Lucerne ?” answer: “En mangeant raisonnablement plutôt qu’uniquement dans des restaurants à menu touristique, comptez environ CHF 55 à 70 par personne et par jour pour le petit-déjeuner, un vrai déjeuner, un en-cas et un dîner partagé.

Une journée uniquement au menu touristique coûte généralement CHF 130 à 160.”

• question: “L’eau du robinet est-elle sûre à Lucerne, pour éviter d’acheter de l’eau en bouteille ?” answer: “Oui, l’eau du robinet à Lucerne est excellente et sûre à boire partout, ce qui permet d’économiser plusieurs francs par jour par rapport à l’achat d’eau en bouteille dans les restaurants ou les kiosques.”
• question: “S’asseoir pour prendre un café coûte-t-il vraiment plus cher que rester debout au comptoir ?” answer: “Oui.

Debout au comptoir, un espresso ou un café coûte généralement entre CHF 4,50 et 5,50 ; assis à une table, même dans le même café, un supplément de service s’ajoute souvent, ce qui peut porter le prix à près de CHF 8 à 9.”